Specialità enogastronomiche Umbre

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L’Umbria è ricca di molte altre produzioni eccellenti, come il Sagrantino di Montefalco che nelle sua varietà di vino secco e passito ha ottenuto il DOC e il DOCG nel 1979 e nel 1992. In questa zona, che si estende per oltre 16000 ettari vengono coltivate anche altre uve, come, ad esempio, il Sangiovese.

Il Sagrantino è un vino che si abbina bene sia con minestre e carni leggere ma anche con arrosti, selvaggina e formaggi. Nella sua versione passita ha un tono speziato che deriva dal gusto delle uve, lasciate maturare per oltre 2 mesi su graticci di legno, senza mai appassire. Altri buoni esempi di vini rossi rinomati sono il Rosso di Torgiano il Rosso di Montefalco e il Rosso dei Colli Amerini.

Tra i bianchi va segnalato invece il Grechetto, l' Orvieto Classico e il Bianco dei Colli Amerini e dei Colli del Trasimeno.

Oltre al vino, merita la dovuta attenzione anche la produzione di olio extra vergine D.O.P., D.O.C. e D.O.C.G., che trova nelle zone di Assisi, Spoleto e Trevi Campello i migliori terreni di produzione.

Ricca è anche la produzione dei formaggi di pecora. In particolare si alleva la pecora appenninica, un esemplare robusto che dà un ottimo latte e dei gustosi pecorini. Anche i caprini hanno un posto di riguardo sulle tavole umbre: hanno un caratteristico gusto pungente di capra dovuta alla qualità del grasso particolarmente ricco di acido caprico, capronico e caprinico. Con latte di pecora, vaccino o misto si prepara la ricotta, anche se la migliore, dal punto di vista sia organolettico sia nutrizionale, è quello ottenuta dal latte di pecora. La ricotta viene venduta in forme piramidali su cui restano i segni dei “canestrini� sui quali viene posta a sgocciolare per 24 ore e va consumata freschissima.

Il vero protagonista indiscusso delle tavole umbre resta però il tartufo, che per le caratteristiche organolettiche della sua pasta, rappresenta un ingrediente ricercato e un condimento sublime.

Alcuni tra i più apprezzati sono quello nero detto Tartufo Nero di Norcia e Spoleto, che nasce e cresce in condizioni naturali particolari, e quello bianco di Orvieto. Il primo nero è caratterizzato per la sua scorza nera rugosa ed una polpa viola-nera con venature bianche. Si raccoglie tra dicembre e marzo, preferibilmente in prossimità di querce, carpini e noccioli. Il bianco è più raro e quindi più pregiato: si raccoglie tra ottobre e dicembre, mentre la variante estiva chiamata Scorzone matura tra giugno e agosto.

Capitolo a parte meritano i famosi insaccati che vengono prodotti in Umbria: coppe di testa, lonze e capocolli, salami lardellati, prosciutti. Il Re dei prosciutti è senza dubbio il prosciutto di Norcia, da sempre sinonimo di qualità e garanzia, che risponde a caratteristiche imposte dalla tradizione norcina e sancita dall’UE con il riconoscimento del marchio I.G.P.: solo suini provenienti da allevamenti nostrani, la maestria dei produttori norcini, la stagionatura, la caratteristica forma a pera, il peso non inferiore ai 8,5 Kg e il profumo tipico leggermente speziato oltre al sapore sapido ma non salato.

L’Umbria è anche ottime varietà di mele, eccellenti produzioni di miele, tartufi, funghi, castagne, ceci, la lenticchia di Castelluccio, le trote del Nera e una ricca tradizione panificatoria.

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