Cucina eoliana

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Per gli amanti della tavola, di seguito alcune ricette tipiche delle isole eolie:

CAPONATA

Tempo di preparazione: 30 minuti Difficolta': bassa Ingredienti: 2 melanzane; 1 cipolla rossa; 50 gr. di capperi; 4 cucchiai di salsa di pomodoro; due coste di sedano; 10 olive. Preparazione: ungete con olio d'oliva il fondo di un tegame e ponetelo sul fuoco. Aggiungete la cipolla affettata sottilmente, la salsa, il sedano, le olive e i capperi. Fate insaporire per una decina di minuti e aggiungete le melanzane tagliate a dadini. Le melanzane possono essere soffritte a piacere. Aggiustate di sale e a metà cottura aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di aceto. Lasciate cuocere a fuoco lento. Servire il piatto tiepido.

CONIGLIO AI CAPPERI

Tempo di preparazione: 60 minuti Difficolta': media Ingredienti: Un coniglio di circa 1,200 Kg. tagliato a pezzi; 60 gr. di burro; mezzo cucchiaio di farina; un bicchiere di vino rosso; brodo; un mazzetto di aromi (prezzemolo, salvia, rosmarino); 50 gr. di capperi; 40 gr. di funghi porcini secchi; 2 filetti di acciuga sott'olio; aglio; olio; sale; pepe. Preparazione: fate sciogliere 40 gr. di burro con 2 cucchiai d'olio in una casseruola. Aggiungete i pezzi di coniglio e lasciateli rosolare per 8-10 minuti. Spolverizzateli con la farina, bagnateli col vino e con due bicchieri di brodo, aggiungete il mazzetto degli aromi, sale e pepate. Coprite e fate sobbollire per mezz'ora, Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, lavateli, strizzateli, tagliuzzateli e fateli insaporire nel burro rimasto con uno spicchio d'aglio sbucciato e una presa di sale. Trasferite i pezzi di coniglio in un altra casseruola, possibilmente di terracotta, ricopriteli con il fondo di cottura passato al setaccio e aggiungete i capperi, i funghi e le acciughe stemperate in un po' di brodo. Coprite e continuate la cottura per 15 minuti.

SPAGHETTI CON LA MOLLICA

Tempo di preparazione: 30 minuti Difficolta': media Ingredienti per 4 persone: 3 cucchiai di mollica di pane, 4 cucchiai di olio extravrgine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, 6 acciughe sottosale, sale, 350g di spaghetti. Preparazione: mettete sul fuoco la pentola con l'acqua, a parte fate tostare in un tegamino la mollica, facendo attenzione che non si scurisca troppo. In una padella versate l'olio, l'aglio tagliato a pezzetti, le acciughe spinate e sciacquate sotto acqua corrente. Fate soffriggere a fuoco basso fino a sciogliere le acciughe. Quando la salsa avrà assunto un aspetto piuttosto cremoso aggiungete la mollica tostata e mescolate. Aspettate che la pasta sia quasi cotta e prelevate dalla pentola due o tre cucchiai d'acqua. Versateli lentamente nella salsa e mescolate. Scolate la pasta al dente e conditela nella padella.

Buon appetito!